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Caratteristiche Principali
Il malto è un derivato dei cereali: generalmente si parla di malto d’orzo, ma può essere prodotto anche a partire da altri tipi di cereali come frumento, mais, riso e segale. Il malto è il risultato del processo di germinazione del cereale: ovvero, l’orzo viene essiccato, i semi sono poi re-idratati, sono lasciati germinare finché non producono il malto verde che, a sua volta viene lasciato essiccare per ridurre l’umidità ad un misero 4-5%.
Il malto viene prevalentemente utilizzato per accelerare il processo di lievitazione e di fermentazione di alcuni prodotti come birra, whiskey e panificati. Può essere consumato anche come alimento vero e proprio: in questo caso, le sue proprietà nutritive saranno molto simili a quelle del cereale (orzo) di partenza. Il malto disponibile in commercio è generalmente indicato per la fermentazione della birra.
Prezzo di vendita
Una confezione di malto costa circa 20 euro.
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